南京开餐厅「明厨亮灶」监控安装全套硬标准 + 点位 + 设备 + 截图示例--安装宽带+监控联系我们

一、南京强制要求（2026）

• 全市餐饮（含小吃、快餐、火锅、烧烤）必须做明厨亮灶（视频式）南京市市场监督管理局

• 重点：后厨全公开、实时直播、存 14 天、接入省级平台

• 执法口径：无监控 / 覆盖不全 / 不直播 / 存不够 = 不予发证或停业整改

🎥 二、摄像头必须覆盖的 4 大区域（无死角）

1）烹饪区（灶台 + 炒锅 + 厨师操作）

• 至少 1–2 个，正对灶台，能看清炒、颠勺、投料、卫生、着装南京江北新区管理委员会

• 安装：高 2.5–2.8m，俯角 15–30°，避开油烟直吹

2）粗加工 / 切配区（洗菜池 + 切配台）

• 至少 1 个，覆盖荤素清洗、切配、生熟分开南京江北新区管理委员会

3）洗消区（洗碗池 + 消毒柜 + 保洁柜）

• 至少 1 个，看清回收→洗→消→保洁全流程南京江北新区管理委员会

4）专间（冷菜 / 刺身 / 裱花 / 备餐，如有）

• 必须独立 1 个，正对操作台，专人专岗、卫生、操作全过程

数量速算（南京常用）

• 后厨 ≤50㎡：≥3 个（烹饪 + 切配 + 洗消）

• 50–100㎡：≥4–5 个

• 每增 30㎡：+1 个

• 冷菜专间：必 + 1 个